ビンチョウマグロの水分をキッチンペーパーで拭き取り、●を全体に擦り込んでラップに包んで１晩冷蔵庫でねかせる。

フライパンにオリーブオイルを温め、1の表面全体（切り口以外）を中火で軽く焼く。
長過ぎる時は半分に切って焼くといいです。

２が冷めたらラップに包んで冷蔵庫で冷やす。
盛りつける直前に1㎝弱にカットする。