大根は皮をむき、食べやすい大きさに切って米のとぎ汁と一緒に火にかける。沸騰してきたら火を弱め６～７分湯がいて火を止める。

そのまま蓋をして冷めるまで放置するのがベストですが、時間がないときは熱いまま使っても大丈夫です。

鶏肉は余分な脂肪を除き、一口大に切って黒胡椒をまぶす。

水と＊の調味料を入れる。煮立ってきたら大根とローリエの葉を加える。

煮立ってきたら火を弱め、アルミホイルなどで落し蓋をする。ふつふつするくらいで30分ほど煮込む。

大根の表面に浸み色がついていたら火を止め、そのまましばらく置いて味をよく浸みこませる。