下準備として、豚肉に＊印の調味料を良くすり込み、玉ねぎス、セロリの葉と一緒にラップに包んで一晩、冷蔵庫へ。

翌日取り出し、香味野菜を外し脱水シートにくるんで脱水。さらにもう１日シートを交換して脱水。

サラシに包んで、タコ糸で整形するとこんな感じ。

棒状のスモークウッドを使います。
お肉に良く合う「サクラ」を選びました。

スモークウッド半分弱の量で約２時間燻煙。

こんな感じになりました。

鍋から取り出し、ザルに上げあら熱を取り、冷めたらさらしを外し、冷蔵庫で一晩寝かせます。

切り分けるとこんな感じです。冷蔵庫で保存し、２，３日で食べきります。

スモーク剤はほかに
ナラ・クルミ・リンゴなどがあるので素材に合わせて使い分けます。