エスニック料理店の味再現＊本格海南鶏飯＊

エスニック料理店の味再現＊本格海南鶏飯＊
鳥もも肉
すりおろしにんにく
しょうが
ココナッツオイル
ナンプラー
固形コンソメ
水
あたたかいごはん
バター
ガーリックスーパーの香辛料売り場にあるようなもの
ブラックペッパー
作り方１の鶏肉の煮汁しょうゆナンプラー水玉ねぎ
オイスターソース
豆板醤
アーモンド
きゅうりスライスやトマトなど
作り方１の鶏肉の茹で汁
好みの野菜
水
ブラックペッパー
作り方１の鶏肉の茹で汁
海老
トマトジュース
レモン汁
豆板醤
レモングラス
ココナッツミルク
塩
作り方１の鶏肉の茹で汁
じゃがいもなどの好みの野菜と鶏肉を一口大に切る
カレールゥ
カレー粉
ココナッツミルク
水溶き小麦粉

鳥もも肉

2枚

★すりおろしにんにく（チューブで可）

大さじ1

★しょうが（すりおろす）

大さじ1

★ココナッツオイル

大さじ1.5

★ナンプラー

大さじ2

★固形コンソメ

1個

★水

作り方に記入

■ ジャスミン米風ライス

あたたかいごはん

2人分（500gほど）

☆バター

大さじ1

☆ガーリック（あらびき）←スーパーの香辛料売り場にあるようなもの

10〜20ふり程

☆ブラックペッパー

適量

■ ソース

○作り方１の鶏肉の煮汁・しょうゆ・ナンプラー・水・玉ねぎ(みじん切り)

各大さじ２

○オイスターソース

小さじ１

○豆板醤（辛さは好みで）

小さじ1/3〜

○アーモンド（砕いたもの。なくても可）

1個分ほど

■ 付け合わせ

きゅうりスライスやトマトなど(今回はブロッコリー)

好きなだけ

■ －－－おまけ－－－

■ ＊タイ風野菜スープ＊

作り方１の鶏肉の茹で汁

全量

好みの野菜(トマト(皮をむいて角切り)．キャベツ(ザク切り)．人参(短冊切り)．じゃがいも(乱切り)．玉ねぎ(薄切り)．あればセロリ、きのこなど入れても◎)

適宜

水

仕上げに濃ければ少しずつ足す程度

ブラックペッパー

好みで

■ ＊トムヤムクン風スープ＊

作り方１の鶏肉の茹で汁

全量

海老(下処理しておく)

数匹

トマトジュース(または皮をむいたトマト１個ミキサーにかける)

1本(200cc程)　

レモン汁

大さじ１〜好みで

豆板醤

小さじ1/3〜好みで

レモングラス(あればで可)

５本〜10本

●ココナッツミルク

味をみながら適量調整

●塩

仕上げに少々

■ ＊マッサマンカレー風＊

作り方１の鶏肉の茹で汁

全量

じゃがいも(数個)．人参(１本)．玉ねぎ(１コ)鶏肉(１枚)などの好みの野菜と鶏肉を一口大に切る

(あればきのこや水煮タケノコなどプラス)

カレールゥ

１かけら

カレー粉

適宜

ココナッツミルク(牛乳又は生クリームで代用可)

味をみながら適量

水溶き小麦粉(とろみが足りない場合)

水小さじ１〜:小麦粉小さじ１〜(適宜)

1: 圧力鍋に鶏の皮を下にして入れ、★をすべて加え、鶏肉が被るくらい水を入れる。加圧20分でお肉完成！食べやすい大きさに切る。

2: 圧力鍋がない場合は、弱火でコトコト2時間程煮る。
焦げ付かないよう、水分が減ったら足し湯をする。

3: 耐熱皿に◯をあわせラップをふんわりかけ、レンジで3分加熱。ソース完成！

4: あたたかいごはんに☆を加え、しゃもじで切るように混ぜる。ライス完成！

5: 野菜と盛り付けたら出来上がり！

6: スープ→野菜を切ったら耐熱皿に入れ(トマト以外)ラップかけレンジ500wで４分チン→鍋の汁にトマトと共に加え10分煮る。

7: トムヤム風→海老を下処理し、●以外の材料と共に5分煮る。●を加え、軽く煮立ったら塩で味を整える。

8: マッサマン風→耐熱皿に野菜を入れラップしレンジ500wで４分→カレー粉をなじませる。肉も同様に３分加熱、２分放置で蒸らす

9: ８を煮汁の鍋に加え5〜10分程煮、（ポイント参照）ココナッツミルクを加え、カレー粉で味を整える。

10: とろみが少なかったり足りなければ、水で小麦粉を溶き、加え、混ぜながら軽く煮立たせる。

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