柚子を洗って表面の汚れを取除きます。柔らかなたわしでこすり、ピーラー付属のじゃがいもの芽取りなどで汚れを取ると簡単です。

柚子を横一文字に切っていきます。

大きめのスプーンなどで中身を抉り取って皮と分けます。

皮を半分に切ってからなるべく細いせん切りにします。

鍋に水を張って4のガーゼ袋と5のせん切り皮とレモン果汁を入れ(上)、沸騰するまで強火で熱します(下)。

沸騰したら弱火にします。そのうちガーゼ袋が浮いてくるので(上)、木べらで軽く潰して空気を抜き、下に沈めてやります(下)。

ガーゼ袋を冷やしている間に鍋に砂糖を加え(上)、よく混ぜます(下)。

冷やしたガーゼ袋は、搾ると中から大量の天然ペクチンを含んだゼリーが出てきます(上)。これをすべて鍋の中に入れます(下)。

※(上)が搾る前のガーゼ袋、(下)が搾った後のガーゼ袋です。中に残っているのが種と筋だけになるまで搾ります。

火を止めて15分ほどしたら、消毒した容器に詰めて出来上がりです。