小豆を洗って、鍋に入れる。
たっぷりの水を入れて、蓋をして強火で沸騰させる。

ぐらぐら沸騰したら火を止めて、水を替え、たっぷりの水でもう一度沸騰させる。

沸騰すると小豆が浮いてくるので、打ち水をして沈める。沈めたら、かなり小さい弱火にして一時間くらい。

うちの場合、10分後に柄杓半分の打ち水、さらに10分後に柄杓一杯の打ち水。20分後に柄杓一杯の打ち水。

一時間たったら(豆が少し割れ始めるくらい)、柄杓半分くらい水を打ち、30分で火を止める。水が無くなると焦げるので注意。

ある程度さめたら少しずつミキサーにかけ、袋縫いした手拭いに入れ搾る。完全に冷ますと10で時間がかかり、熱いと火傷します。

絞たら、なべに入れ、ひとつまみの塩と砂糖を入れ、軽くかき混ぜ、弱火にかける。

常にかき混ぜ、焦がさないように！汁気が出てきたら、火を少し強くする。

沸騰してきたら、餡が跳び跳ねるので注意してください。