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牛肉とレタスのオイスターソース炒め

時刻(time):2016-01-14 10:59源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
牛肉とレタスのオイスターソース炒め 牛脂身の旨味とレタスのシャキシャキ感、オイスターソースのコクがからんで、美味しいです。サシ(脂）の多い肉を選んで下さい 牛肉とレタ

牛肉とレタスのオイスターソース炒め

牛肉とレタスのオイスターソース炒め
牛脂身の旨味とレタスのシャキシャキ感、オイスターソースのコクがからんで、美味しいです。サシ(脂）の多い肉を選んで下さい
犬魚2

材料 （2人分）

牛バラ肉
        200g
レタス
        大きい葉6枚以上
にんにく
        1片
しょうが
        1片
長ネギ
        3㎝
オイスターソース
        大さじ2/3
醤油
        大さじ2/3
日本酒
        小さじ2
油(炒め用)
        大さじ2
塩(レタス用)
        小さじ1

1

写真

ニンニクを竹べらなどでつぶす(みじん切りでも可）

2

写真

ネギに切れ目をたくさん入れ、しょうがに切れ目を入れる（いずれもみじん切りでも可）

3

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肉に日本酒をかけて、コネコネする。オイスターソースと醤油を混ぜておく(8で使用)

4

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炒め油大さじ1に薬味を入れ、弱火でニンニクが色づくまで温め、うま味と香りを油に移し、最後に薬味は取り出す

5

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レタスを7㎝位にちぎる。固いしんのあたりは、別のボウルに入れる

6

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4と違うフライパンを使い、油大さじ1でレタスのしんを炒める(フライパンが1つなら、レタスを炒めてから4の調理をする）

7

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しんにちょっとだけ火がとおったら、残りのレタスを加え、塩をかけて、炒める。しんなりしたらアウト。その少し前に皿に取る

8

写真

4のフライパンに肉を入れて炒める。色づいたら、オイスターソースと醤油を各大さじ2/3加え、よく混ぜて、7のレタスの上に

コツ・ポイント

材料もレシピも簡単なのですが、レタスをつい炒め過ぎに。水分が出て、ソースが薄くなり、味がボケてしまいます。ちょい炒め足らないくらいで、レタスを皿に盛って下さい。ニンニクなどの薬味はみじん切りで炒めてもよいのですが、ニンニクが焦げやすいです

このレシピの生い立ち

復刻版まで出た家庭料理の名著「別冊NHKきょうの料理 材料別 肉と卵のおかず」53Pの料理ですが、レシピは手間がかかりすぎ(片栗粉つけて揚げないといけない）、油多すぎ、味濃すぎ、レタス少なすぎなので、現代風に大幅にアレンジしています
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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