型にバターを薄く塗り、小麦粉を振って薄くまぶす。湯せん用に鍋に湯を沸かす。

★を合わせふるいにかけておく。（少し空気を入れるように2回はふるいにかけておくと軽い感じに仕上がる）

■を細かく刻みボールに入れ湯せん。（高温で溶かさないこと）

ボールに卵黄を入れグラニュー糖50gを少しずつ加え、白くなるまで混ぜ合わせる。

卵白はメレンゲにする。グラニュー糖50gを少しずつ3～4回に別けて加え、よくたてる。

卵黄に●■を混ぜたものを加えさくっと軽く混ぜる。（マーブル模様になるくらい、あまりまぜなくて良い）

最後にココア＋薄力粉を加えさくっと混ぜる。

型に流しこむ。5cmぐらいの高さから数回落とし空気を抜く。

１６０℃のオーブンで50分～60分焼く。（焼く前に予熱しておく）

＜お好みで＞
軽くグラニュー糖を振りかけます。

＜お好みで＞
バニラアイス（溶けかけ）を添えて。

＜お好みで＞
ホイップをたて添える。ホイップに酒（ブランデー、コニャック、クワントロ、グランマルニエなど）を少々加えると大人向け。