【生地の作り方】
Aを合わせてふるい、バターはさいの目に切る。

小さいボウルに卵を割りほぐし、水大さじ1を入れてよく混ぜ、卵液を作る。
上記全て、使う直前まで冷蔵庫で冷やす。

ボウルにＡを入れ、バターを加えて両手の指先で粉をまぶしながら手早くすりつぶす。

真ん中をくぼませ、卵液、オリーブオイルを加えて指先で大きく混ぜる。

まとまらない粉の部分に水大さじ1/2を少しずつ加えて混ぜ、全体をまとめる。

台に生地をのせ、手のひらのつけ根で手前から向こう側に力を入れずに大きくのばす。

生地をカードで集めて直径15cmほどにまとめる。25cm四方のラップを２枚用意する。

ラップ１枚を広げてかるく打ち粉をふって生地をのせ、生地にも打ち粉をふる。

めん棒を生地の真ん中に置き、向こう側、手前の順にころがしながらのばす。

【仕上げ】
ほうれん草は塩ゆでし、長さ3cmに切って水けをしっかりと絞る。生鮭は塩、こしょう各少々をふる。

ライパンにサラダ油少々を中火で熱して鮭を入れ、両面を色よく焼いて火を通す。

取り出して、粗熱が取れたら皮を取り、４等分に切る。

真ん中にほうれん草をのせ、粉チーズをふって鮭をのせる。生地の縁を起こしてひだを寄せながら折りたたんで具を包む。

冷蔵庫で15分ほどやすませる。

オーブンを180℃に予熱する。ボウルにBの材料を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

いったん取り出してBを手早く流し入れ、さらに15分約。取り出して粗熱を取る。