ごぼうは表面をたわしできれいに洗い、斜め薄切り→細めの千切りにする。酢水にさらしてアク抜きし、ザルにあげておく。

豚肉は幅１cmに切り＊をまぶして10分ほど下味をつける。

●を混ぜておく。

水気をよく切ったごぼうの半量に●を大さじ２混ぜて軽くまぶす。

※まとまりが悪いようだったら●をひとつまみ表面に振り、もう一度ぎゅっと握るとしっかりします。

火にかける前のフライパンにひとつづつ成形しながら並べていく。並べ終わったら油を入れて火をつけ、弱めの中火で焼いていく。

最初はあまり触らないようにし、焼け具合を見ながらときどきフライパンをゆすって表面にきれいな焼き色をつけていく。