キャベツ、セロリ、にんじん、じゃがいもは1cm角にして、一緒にたっぷりの水につけてからざるにあげて水気を切ります。

トマトは熱湯をくぐらせて冷水に取り、皮をむいて粗く刻みます。トマト水煮缶を使ってもよいです。

玉ねぎは1cmの角切りに、にんにくは薄切りにします。ベーコンは1.5cm角位に切ります。

１の野菜を入れて大きく混ぜ、ふたをして、弱火で１５分ほど蒸し煮にします。

４の野菜が半分くらいのかさになったら、コンソメスープ半分くらいをひたひたになるまで注ぎ、中火にします。

ローリエ、塩小さじ1/2、こしょう少々、大豆水煮を入れて、沸騰したら弱火にして、フタをして柔らかくなるまで煮ます。

最後に塩、こしょうで味を調えます。
食べる直前に好みでパルメザンチーズをかけます。