きのこ類は石づきを切りしめじ、舞茸、榎木はバラします。椎茸は2～3㎜幅に切ります。

あれば柚子の皮を用意します。
細切りにして使いますが添える直前に切ります。

鱈は両面に軽く塩、胡椒をしておきます。
※おいている間にきのこソースを作ります。

鱈に戻ります。出てきた水分を良く拭き取り全体に薄く薄力粉を付けてから★を混ぜ合わせた衣に潜らせ多めな油で揚げ焼きにします

揚げている間ソースの仕上げです
軽く温めたら火を止め片側にきのこを寄せて汁の部分に水溶片栗粉をソースを混ぜながら加えます

弱火にかけて全体にとろみが付いたらバター10～15gを加えて混ぜます。
今回の水溶き片栗粉の量でとろみはこの位です。