料理作り-自宅で作れる料理

Current Position: ホームページ(Homepage) > 魚介のおかず >

牡蠣と春菊のパスタ ペペロンチーノ

時刻(time):2016-01-20 11:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
牡蠣と春菊のパスタ ペペロンチーノ ★超簡単★材料は和風だけど、仕上げは、白ワインとパルミジャーノチーズの純イタリア風！ 牡蠣と春菊のパスタ ペペロンチーノ パスタ 牡蠣

牡蠣と春菊のパスタ ペペロンチーノ

牡蠣と春菊のパスタ ペペロンチーノ
★超簡単★材料は和風だけど、仕上げは、白ワインとパルミジャーノチーズの純イタリア風！
犬魚2

材料 （2人分）

パスタ(乾麺)
        160～200g
牡蠣(加熱用)
        1パック
春菊
        3本
ニンニク
        1片
鷹の爪
        2本
白ワイン（なければゆで汁）
        30cc
ゆで汁
        50cc
パルミジャーノチーズ
        3回往復擦り
塩(ゆで汁用)
        30g
エキストラバージンオリーブオイル
        大さじ2

1

写真

ニンニク1片を木べらなどでつぶす

2

写真

鷹の爪の一方の端を指でちぎって、一番辛い種を捨て、ニンニクと一緒にフライパンの端で弱火で温める(アーリオオーリオ)

3

写真

2のアーリオオーリオの間に、牡蠣をよく洗い、水にさらす

4

写真

春菊の硬い茎は、うまく火を通すのが面倒なので、葉をむしって捨てる

5

写真

牡蠣を水から引き上げてキッチンペーパーで水気を取る。ニンニクと鷹の爪も、オイルから取り出す

6

写真

お湯を沸かし、土俵で塩を少なめにまく相撲取り並に塩を入れる。塩気はゆで汁で。多すぎても被害が少ないし、味にパンチが出る

7

写真

弱火で牡蠣を炒め、火が通ったらワインとゆで汁を加え、チーズをすって入れる。ワインを入れすぎると酸っぱくなることも

8

写真

チーズをすったら牡蠣を端に寄せ、オイルとソースとチーズを菜箸で混ぜ、ねっとり乳化させる。弱火か、テフロンなら弱めの中火

9

写真

8が煮詰まりすぎたら、少しゆで汁を足し、フライパンを傾けて菜箸でよくオイルと水分を混ぜて乳化させる

10

写真

標準ゆで時間から2分引いて、4分で麺を引き上げてフライパンに入れる。火は弱火か、切っても可。ここで気持ちを落ち着かせる

11

写真

時間に余裕があるので、ゆっくりと麺とソースを菜箸でぐるぐる混ぜる。時々つまんで食べ、好みの硬さに近くなったら春菊を入れる

12

写真

11をさっと、ひと混ぜしたら、すぐに皿に盛り、コショウをふる(塩はゆで汁だけで、一切かけない。春菊は絶対に炒めないこと）

コツ・ポイント

アーリオオーリオは、2の写真のようにフライパンの持ち手にまな板を乗せ、斜めにして弱火でほっとくと簡単。油と水分を混ぜ合わせる乳化がペペロンチーノのキモなので、よく混ぜるのがコツ。春菊の葉っぱもあっという間に火が通るので要注意

このレシピの生い立ち

牡蠣と春菊の組合せは西荻窪のカフェ・三人灯、レシピは「落合務シェフのイタリアン」世界文化社刊の19P「かきとクレソンのスパゲッティ」ですが、イタリアンの味付けは酸味が強いことが多いので、白ワイン60ccを白ワイン30cc+ゆで汁50ccに
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
------分隔线----------------------------


        

Copyright © 料理作り-自宅で作れる料理 All rights reserved.