酢と砂糖はよく混ぜ、固めに炊いたご飯に混ぜ、酢飯を作ります。器に盛ります。

卵はよく溶いて、薄焼きにして錦糸卵にします。数の子は１ｃｍ角位に切ります。

１に具材をのせます。錦糸卵は縁の方に、とびっこは真ん中に広く、数の子は散らします。