生クリームと牛乳各１５ｇをレンジで沸騰させ、インスタントコーヒーをしっかりと溶かし、ラム酒も加えて混ぜておく。

チョコは刻むか割っておく。鍋にバターを入れ弱火で焦がさないように溶かす。溶けたら火を止め、チョコを加え、滑らかに溶かす。

卵は卵黄４個と卵白３個に分けておく。オーブンは１８０度出に予熱。型にオーブンペーパーやシートを敷いておく。

卵黄に砂糖５０ｇを一度に加え、ハンドミキサーでもったりと白っぽく、リボン状になるまで泡立てる。

５に、１のコーヒー液と２のバターチョコの液、バニラオイルを加えてハンドミキサーで混ぜる。

綺麗に混ざったら、薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え、均一になるまで混ぜる。

続けて残りの半分も泡を潰さないようにさっくりと混ぜ、残りすべてのメレンゲも加え、さっくりと混ぜる。生地の完成。

型に流し込み、底を軽く叩きつけて気泡を抜き、予熱完了したオーブンを１６０度に下げ４０分前後焼く。

オーブンにより差があるので、３０分頃から様子見し、串を刺して生の生地が付かなくなったら焼き上がり。オーブンから出す。

冷ます間に、クリーム作り。
★のゼラチンと水を混ぜ、ゼラチンをふやかしておく。

ボウルに★のクリームチーズ、牛乳、砂糖、ラム酒を入れてハンドミキサーで滑らかに撹拌する。クリームチーズの塊がないように。

ふやかしたゼラチンを様子見しながらレンジにかけ、ふわっと沸騰させたらすぐに取りだし、ゼラチンを綺麗に混ぜ溶かす。

１６に生クリームとバニラオイルを加え、ゆるめにホイップする。クリームできあがり。

密閉できる容器に移し、匂い移りがしないようにて冷蔵庫へ。

私はアルミホイルを挟んで蓋をします。アルミホイルがかなり臭いを遮断してくれます。お薦め。

あとはカットして、クリームを添えていただくのみ！

ゼラチンを入れてあるクリームは冷蔵庫で保存しておいても水っぽくならずに美味しく頂けます♪少し固まるので・・・工程２３へ。

スプーンでグルグル混ぜるだけでとろっとしたクリームに戻りますよ♪
勿論お好みでそのままでも♪

しっとり濃厚♡珈琲の香りのガトーショコラ、深みがあってウマいです！シナモンとチーズ風味のクリームもピッタリで満足です＾＾