ミキサーにイーストとバター以外を入れてミキシング。
ある程度まとまってきたらイーストを入れてミキシングを続ける。

生地が2/3ほど出来てきたらバターを入れてミキシングし、生地を完成させる。
捏上げ夏場26℃くらい、冬場28℃くらい。

完成の目安は、生地を少しちぎり広げたときに、薄い膜状に伸びるくらいです。
ちぎれ目が厚くギザギザならミキシング不足です。

フロアタイムは90分後パンチ、さらに30分おく。
それから分割。(写真は分割前)

分割はひと玉170gで３玉取る。

この配合でちょうどの量なので、生地は無駄にしないこと。
ミキサーや手についた生地もきれいに取ってください。

成形時、ガスはしっかりと抜かなければなりませんが、生地を破らないこと。
破るとそこだけ窯伸びしません。

上から手でぎゅっと押さえる。
押さえることで、頭が均等に揃って発酵してきます。
写真は押さえた後のものです。

ラップをかけて二次発酵。
(オーブンの発酵機能でも可)
生地がだれるので40℃以上は×。
理想の発酵温度は36℃程度。

生地表面に霧吹きをたっぷりめにする。
オーブンに入れて温度を170℃に下げてスチーム2分し、35分くらい焼成。

焼けたら型にショックを与え、型から出して網の上に移す。
上表面にバター(分量外)を薄く刷毛で塗って出来上がり。

スライス。