中種を仕込む。
粉、砂糖、脱脂粉乳はボウルでよく撹拌しておく。

卵、吸水は別のボウルで混ぜておき、そこにイーストを入れて混ぜる。
捏上を28℃にするので吸水温度は高め(今回は46℃)。

②を①に入れてよく撹拌する。
捏上28℃。

60分後。(これはまだ発酵不足です)

110分後。(ドロップしました)
発酵の時間は捏上温度や室温によって変わります。

本捏に入ります。
ミキサーに本捏のバター以外の材料をすべて入れ、中種を入れてミキシング。

くるみを手混ぜする。
混ざればミキサーで混ぜてもOK。
捏上28℃。
ボウルに移す。

フロアタイムをとる。
30分後パンチ、30分後分割。
16等分にします。

チョコレートは板のミルクチョコを使いました。
だいたい１ブロックをひとつに包むので、ブロックサイズに割っておきます。

二次発酵をとる。
写真は二次発酵後。

牛乳を表面に塗り、250℃に予熱しておいたオーブンに入れ180℃に下げて15分～焼成。

焼き上がり。