〔生地を作る〕
強力粉・薄力粉をボウに量りいれ、泡だて器でさっと混ぜる。水、油脂以外の材料を粉の上に量りいれていく。

水は人肌くらいに温めてから1に混ぜながら注いでいく。

よくこねる。表面がなめらかになるまで(10～20分)パン生地と比べると水分が少ないので力が要る。大体こねたらラードを加える。

〔餡を作る〕
醗酵させている間に餡を作る。
玉ねぎは出来るだけ細かいみじん切りにしてフライパンでじっくり炒める(ハンバーグの作り方参照)炒めたら皿に取り出し冷ましておく

挽肉に塩を入れてよく練る。塩、こしょう、砂糖を入れ更に捏ね、玉ねぎ、醤油、オイスターソース、ごま油を入れ捏ねる。片栗粉も加え、冷蔵庫で少し休ませる。

醗酵の終わった生地を6等分して丸めてきっちり閉じる。閉じた面を下にして15分間ベンチタイム。乾燥しないように固く絞った濡れ布巾をかけておく。クッキングシートを8cm角×6枚切っておく。

餡を中央に乗せて生地で包む。しっかり閉じないと肉汁がもれてしまうので注意。包んだらクッキングシートに乗せておく。(自分は和紙ラップを使用)

濡れ布巾をかけて暖かいところで10分醗酵させる。この間に蒸す用のお湯をなべに沸かす。(蓋をする)

お湯が沸いたら(強火で)蓋をはずし、すばやく肉まんを並べて蓋をする。結構膨らむので間隔は十分にとる。
中火にして約15分で蒸しあがり。

一個ずつぴっちりとラップで包んで冷凍しておけば、いつでもおいしい肉まんが食べられるので気をつけてください。

《暖め方》
2枚の皿を重ね、下のお皿に少量の水を入れ上に肉まんをおき、全体をラップでふんわり包みレンジでチン

《カラシ》
普通の和からしにお酢を少々加えたものをつけてもおいしいです。