里芋の土を洗い落としたら皮ごと煮るかふかす。

里芋に串がすっと通るくらいになったら、里芋を火からおろす。

少しさましてから皮をむき、マッシャーやブレンダーなどでつぶし、豆乳を加えながら滑らかになるまで混ぜ合わせる。

フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、中弱火で（4）をきつね色になる程度に焼く。

（5）に斜め切りした長ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

耐熱容器に、（6）のホタテ・長ねぎを並べ、（3）の里芋を上からのせる。