マダラは酒に浸しておく。

ねぎ味噌の材料を混ぜておく。

約25cm長さのアルミホイルに、１と生シイタケ、ブナシメジ、長ネギを重ねて載せ、２をかける。

【付け合わせ】カブの根と葉は、一つまみの塩（分量外）でもむ。しんなりしたら水で洗い、水気を絞って塩昆布であえる。