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低カロ卵白バニラスポンジ生チョコケーキ

時刻(time):2016-01-24 11:04源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

低カロ卵白バニラスポンジ生チョコケーキバレンタインに♪ふわしゅわ食感の卵白スポンジは失敗が少なくて低カロリー♪ バニラビーンズがいい香り♪ 生チョコとろ～り低カロ卵

低カロ卵白バニラスポンジ生チョコケーキ

低カロ卵白バニラスポンジ生チョコケーキ

1: バニラビーンズ1/2本にナイフの先で縦に切れ目を入れます。

2: ナイフの背で粒つぶをしごき出して大きめのボウルに入れます。

3: バニラビーンズを入れたボウルに牛乳を加えて泡だて器で混ぜて置いておきます。

4: 薄力粉とコーンスターチを合わせて２回ふるっておきます。
（混ぜる時にふるい入れるので最後はふるいの中に入れておきます）

5: 丸型の底と側面に合わせてオーブンシートをカットしてセットしておきます。

オーブンを170℃に余熱します。

6: 大きめのボウルに冷蔵庫から出したての卵白を入れて、ハンドミキサーの最速で２分泡立てます。

7: ハンドミキサーを止めずにグラニュー糖を３回に分けて加えます。
（１回ごとに１分ほど泡立てます）

8: グラニュー糖を全部入れ終わったころには、かなり泡立っていますが、まだまだ泡立てます。

9: 固いメレンゲになり、全体的にモコモコとひと塊に見えてくるくらいまでしっかり泡立てます。泡立て始めてから約10分です。

10: 泡だて器を持ち上げると角がピンと立ちます。

11: バニラビーンズと牛乳を入れたボウルにグレープシードオイル（またはサラダ油）を加え泡だて器で全体が馴染むまでかき混ぜます。

12: 手順11のボウルにふるっておいた粉をふるい入れて泡だて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

13: 手順10メレンゲの１/３量を加えて泡だて器でリボン状になるまで混ぜます。

14: それをメレンゲのボウルに入れ、ゴムベラで優しく大きくかき混ぜて混ぜます。
（ボウルとゴムべらを反対方向に回します）

15: 全体が馴染んだところですぐにストップして、混ぜすぎないようにしてください。

16: 型に流しいれて表面を均し、底をポンッと３回たたいて空気を抜き、１７０℃のオーブンで20～25分焼きます。

17: 真ん中あたりに竹串を回転させながら斜めに刺して抜き、何もついてこなかったらOKです。

18: 20～30ｃｍの高さから垂直に落として焼き縮みを防ぎ、側面のオーブンシートとスポンジを優しく剥がします。

19: 型に入れたまま、濡らしたキッチンペーパーをかけて型を手で触れるくらいになるまで冷まします。

20: 型を触れるくらいにまで冷めたら型から外しオーブンシートをつけたまま、濡らしたキッチンペーパーをかけて網の上で冷まします。

21: ガナッシュを作ります。
ボウルに板ミルクチョコレートを細かく割って入れます。

22: 生クリームを沸騰直前まで温めます。
（鍋の周りがフツフツしてきたら鍋ごと持ち上げてゆるく回転させながら熱します）

23: 板ミルクチョコレートに温めた生クリームを少しずつ加えながらゴムべらで滑らかになるまで混ぜます。

24: 冷めたスポンジの側面と底につけたオーブンシートをそっと剥がして皿に置きます。

25: 中央あたりにガナッシュを垂らして乗せ、ナイフで塗り広げて側面には自然に垂らします。

26: ホイップクリームを作り、ガナッシュが乾いたらデコレーションして完成です。

27: ホイップクリームは生クリーム100ｃｃ+砂糖大さじ2を角が立つまで泡立て、デコレーションの残りは冷凍保存しました

コツ・ポイント

卵白をしっかり泡立てるところが失敗しないポイントです。
お使いのオーブンによって焼き時間を調整してくださいね。
デコレーションはお好みでアレンジしてくださいね♪
バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスでもＯＫです。

このレシピの生い立ち

クリスマスに考えて作った卵白だけのスポンジレシピを元にして、失敗が少なくてありきたりでなく、ちょっと可愛いバレンタイン向けのケーキを考えました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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