チェリーのコンポートを作る。洗ったチェリーを半分に切り種を除いて耐熱皿に100ccの水と砂糖を入れ5分レンチン。

または小鍋に入れて10分加熱してください。熱が冷めたら洋酒を加えて冷蔵庫に入れておきます。

薄力粉、ココア、BPは2度振るいにかけておく。ボールに一口サイズに割ったチョコを入れ湯煎にかける。チョコが溶けてきたら

2つの綺麗なボウルに卵白と卵黄を分け入れます。卵白をハンドミキサーで撹拌し粒が揃ってきたら砂糖の半分を入れます。

角が立つまで泡立てたら一旦冷蔵庫へしまう。卵黄に残りの砂糖を入れマヨネーズ状になるまで撹拌する。

湯煎のボールの外側に着いた水気を拭き卵黄と混ぜ合わせます。続いて粉類を入れゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

オーブンシートを敷いた型に高い位置から生地を流し込み160℃に余熱したオーブンで30～40分焼いてください。

私のオーブンは焦げ易いのでアルミホイルで直火に当たらないように被いを被せて40分焼きました。

ケーキが焼けたら冷まして3枚に切ります。
各々の面にコンポートの汁を刷毛で塗りラップして冷蔵庫で冷しておきます。

ケーキの一番下 上部にホイップを塗りチェリーのコンポートの水気をペーパーで拭きとり乗せます。その上にホイップを乗せる。

2段目も同様にして一番上のスポンジはひっくり返して乗せます。側面と上部にホイップを塗ったら一旦冷蔵庫で冷してください。

最後に削っておいたチョコをパラパラ降りかけ 生のチェリーを飾って出来上がり。