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シンプルなバケット

時刻(time):2016-01-25 11:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

シンプルなバケットいつもの我が家のバケット。焼きたては格別ですシンプルなバケット準強力粉砂糖塩水ドライイースト材料準強力粉 300g 砂糖小さじ1 塩小さじ1 水 200cc

シンプルなバケット

シンプルなバケット

いつもの我が家のバケット。焼きたては格別です

材料

準強力粉

300g

砂糖

小さじ1

塩

小さじ1

水

200cc

ドライイースト

2g

1: ボウルに材料を入れ、ヘラで粉気がなくなるようにざっと混ぜる。ふわっとラップをかけ、20分置く

2: 5分こねる。ひとまとめにしてラップをかけて1次発酵

3: 2〜2.5倍になるまで1次発酵。

4: 台の上に打ち粉をし、生地を出し、手のひらで押す程度に空気を抜き2等分する。粉をふり、ラップをして10分休ませる

5: なるべく気泡を潰さないように手で正方形に生地を広げ、奥から半分を折り押さえる

6: 手前も同じように真ん中まで折り、押さえる。これを2回繰り返す

7: 生地を半分に折り、手前をしっかり閉じる

8: コロコロと転がして形を整える

9: キャンパス地に挟み込み、ラップせずに2次発酵１時間

10: オーブンに天板を入れ230℃に温めはじめる。余熱が終わる位のタイミングでクープを入れる。ナイフは斜め45度、深さ5ミリ。

11: 生地を天板に移す。生地に少し、オーブンの中にはたっぷりと霧吹きで水をかけて、ドアを閉めて1分たったら10分焼く

12: 10分たったら生地を入れ替え、15分焼く

コツ・ポイント

生地は気泡を潰さないように扱います。最後に閉じる時には、表面の生地を張らせるようにします。2次発酵は表面を乾かします。クープはなるべく薄い刃物でさっと引きます。水分を吹きかけたら、オーブンに入れ、クープが開くまで待ってから焼きに入ります。

このレシピの生い立ち

何度も失敗を繰り返し、やっと落ち着いたレシピです

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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