昆布は水にいれそのまま1時間放置してから火にかけて沸騰たら砂糖、みりん、酒、塩をいれ溶けたら、酢を入れて火を止める。

れんこんは皮を剥き、２～３ミリぐらの薄さに切ったら、ボールに酢をたらしてれんこんを入れ、アク抜きをする。

れんこんは沸騰したお湯に入れさっと1分ぐらい煮たらザルにあげて水洗いする。