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バレンタイン❤乙女な生チョコ～ビコロール

時刻(time):2016-01-26 11:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
バレンタイン❤乙女な生チョコ～ビコロール 見ているだけで可愛くHappyな気分になる2色の小さい生チョコです♡ フレッシュ苺とクリームチーズのベースも美味しい^^ バレンタイン

バレンタイン❤乙女な生チョコ～ビコロール

バレンタイン❤乙女な生チョコ～ビコロール
見ているだけで可愛くHappyな気分になる2色の小さい生チョコです♡
フレッシュ苺とクリームチーズのベースも美味しい^^
＊ai＊

材料 （15×15cm(225平方cm)×2cm(高さ)分/工程(24)参照）

■ ID1346354/苺風味の生チョコ(ピンク)
クーベルチュールホワイトチョコレート(ロッテetc.市販の物でもOK)
        150グラム...100%
生クリーム(動物性)...A
        63グラム...42%
水飴...A
        9グラム...6%
苺
        150グラム...100%
ストロベリーリキュールまたはキルシュ(お好きな洋酒や白ワインetc.で代用OK)...B
        15cc...10%
ゼラチン
        3グラム...2%
食紅(赤)
        適量(微量ずつ色を見て下さい)
■ ID2990292/チーズ風味の生チョコ(白)
クーベルチュールホワイトチョコレート(ロッテetc.市販の物でもOK)
        140グラム...100%
クリームチーズ(フィラデルフィア使用)
        94グラム...67%
無塩発酵バター(無塩バターもOK)
        42グラム...30%
レモン汁(ポッカレモンもOK)
        5cc...4%(ID2990292より少量)
水飴...A
        14グラム...10%
生クリーム(動物性/私は乳脂肪分36%使用)...A
        15～25cc/工程(19)～参照)...11～17%
白ワイン
        12.5cc...9%
■ その他
溶けない粉砂糖(ホワイトココアもOK)
        適量

1

写真

型に敷紙をしておく。
この時、側面の『高さ1cmと2cmの場所に』印を付けておくと良いです。

2

写真

『苺風味の生チョコ』をID1346354の工程にそって作る。
ID1346354《工程(12)》で食紅を使用して下さい。

3

(2)を『(1)の型の高さ1cmの目盛』まで流し入れる。
底を叩いて平らに均し、冷蔵庫で《3時間～》冷やし固めます。

4

【補足】
『苺風味の生チョコ』の方が固まるのに若干時間がかかるので、『クリームチーズ風味』よりも先に作って下さい。

5

写真

『クリームチーズ風味の生チョコ』をID2990292の工程にそって作る。
*出来上がりの温度が高い時は少し冷まして下さい

6

写真

《3時間～冷やし固めた(3)》を冷蔵庫から出す。
(5)を『高さ2cmの目盛』まで流し入れます。

7

(6)の底を優しく叩いて平らに均し『冷凍庫(冷蔵庫ではない)』に15分入れる。
そして『冷蔵庫』に移動させます。

8

(7)を『半日～1日』しっかり冷やし固める。
そしてカットする『1時間前』に冷凍庫に入れる。
*冷凍し過ぎは注意です。

9

【補足】
冷蔵保存でもカット出来ますが…
今回は2層で厚めなので、少し固くした方が綺麗にカットし易いです。

10

写真

《冷凍庫から出した生チョコ》の敷紙を丁寧に外す。
*工程画像は『冷蔵保存の物』です。

11

写真

台に《溶けない粉砂糖》を茶漉しでたっぷり敷いて、(9)を『ピンクが上になる様に』置く。
*白を上にしてもOKです。

12

写真

(11)を『高さと同じ長さ(2cm)四方』にカットする。
*私は大きさ的にもキューブが好きですが好みの長さと形でOKです

13

カットしていくうちに柔らかくなって扱い難くなったら…
再び少し冷凍庫へ入れて、焦らず落ち着いてカットして下さい。

14

写真

(12)のトップに茶漉しで《溶けない粉砂糖》をふって出来上がりです。

15

写真

私はデザイン的にピンクが映える様、トップのみに控え目にふり今回『銀箔』を添えました。
お好きなデザインで作って下さい^^

16

写真

口溶け滑らか…
2種の生チョコのコラボが本当美味しいんです♡
ほんのり酸味がホワイトチョコのしつこさも抑えます。

17

写真

余談ですが(汗)この向きでお口に入れる方が苺を一杯感じられて私は好きです^^;;
こちらもお好きな方で…(笑)

18

写真

う～～可愛い♡
見ているだけでもHappyな気分になる乙女な生チョコ…
プレゼントにも是非^^

19

【補足/クリームチーズ風味の生クリームの分量について】
10ccの幅で『食感(滑らかさ)とカットし易さ』が変わってきます

20

当たり前ですが《生クリーム》の分量が多い程『柔らか滑らかな食感』になりますが扱い易さも変わります。

21

工程は《25cc(17%)》で作っていますが《15cc/11%》でも十分滑らかです。


22

*扱い易い(カットし易い)のは《15cc(11%)》です。
*グラスに入れる方は《25cc(17%)》がお奨めです。

23

【使用する生クリームについて】
《植物性の生クリーム》は固まる力が弱いです。
生クリームは『動物性の物』を使用して下さい

24

【補足/型の大きさと分量】
型の面積を計算して『ホワイトチョコレートの分量』を算出して下さい。

25

そして『レシピの%(各々の種類で表示)』を参考に、『チョコレートの分量』より『他の材料の分量』を算出して下さい。

26

今回は2層にする為、『生チョコの生地の分量』が足りないと大変です。
初めて作られる時は若干多めに作った方が良いと思います

27

【苺風味の生チョコを作るのが面倒な方は…】
市販の《苺チョコレート》を使用して下さい。

28

『クリームチーズ風味の生チョコレシピ』で《ホワイトチョコレート》を《苺チョコレート》に変えて頂いたら大丈夫です。

29

写真

ID1364069は2層の生チョコをフィリングにしたタルトです。
この様にして頂くのもお奨めです。

コツ・ポイント

初めての方も失敗しない様に細かく記載させて頂きましたが、とっても簡単です。
*工程の【補足】はポイントや注意点になるのでよく読んで下さい
*生チョコはしっかり冷やし固めてカットして下さい。
*時間に焦らずのんびり作って下さい。

このレシピの生い立ち

完全にデザインから入りました^^;;
毎年バレンタインに仕事関係etc.沢山色々作るのですが…
今年はお気に入りの『クリームチーズ風味の生チョコレシピID2990292』が出来たので、これまたお気に入りのID1346354とコラボしました♡
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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