塩とイーストと具以外をミキサーで軽くミキシング。
ある程度混ざったらイーストをふり入れオートリーズ15分。

ミキシング開始し、イーストが生地に混ざってきたら塩を投入。
生地が出来たら具を入れて均一に練り込む。
捏上げ24℃。

90～120分発酵をとる。(室温などによって変わりますが、私がやったときは寒かったのもあり120分とりました)

分割の60分～120分前に冷蔵庫から出しておく。(途中１回パンチを入れる)
18℃以上に復温させる。

140gに分割し、ベンチタイム30分。

成形。
棒状のクリームチーズを２段階で包んでバゲット成形する。
まず１本目を手前に置いて…

その上に２本目を置いて…

包む。写真は閉じ目が上の状態。

表向きにし、端を細めのバゲット成形。

段ボールか板などの上にオーブンシートを敷いた上に二次発酵後の生地をうつし、馬蹄形にする。

リスドオルをふってクープをいれる。

オーブンは300℃に予熱しておき(天板も)、オーブンシートごと熱した天板の上にスライドさせて生地を移しオーブンに入れる。