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老舗洋食店のビーフシチュー！

時刻(time):2016-01-30 19:05源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

老舗洋食店のビーフシチュー！絶品のビーフシチューです！まさに、老舗洋食店の味です。ここぞという時にぜひ作ってみてくださいね！老舗洋食店のビーフシチュー！牛肉(カレ

老舗洋食店のビーフシチュー！

老舗洋食店のビーフシチュー！

1: ソースの材料をすべて鍋に移し、火にかける。沸騰するまで強火で、その後は弱火にする。灰汁が出たらこまめに取り除くこと！

2: 肉に塩と胡椒小匙1/2ずつ(分量外）をまぶしておく。フライパンに油を入れ、ステーキを焼くように肉を焼く。

3: １の鍋に２の肉を移す。フライパンはそのままで。２を加えた1は弱火でそのまま。灰汁が出たら取り除く。

4: ２のフライパンにつぶしたニンニクとベーコンをいため、大きく切った野菜類をいためる。

5: 野菜が全体にしんなりしたら3に加える。

6: ５のフライパンに水200ｃｃを加えてうまみをこそげ落として、５に加える。

7: ローリエ1枚、あればタイムとセイジを小匙1/4程度加えて、弱火で灰汁を取り除きながら1.5～2時間煮込む。

8: 煮込んだ後はこんな感じです。このままセロリとパセリの軸だけを取り除いてもいいのですが、漉すとレストランのようになります。

9: 今回は漉しました。たいてい私はざるで漉します。

10: 漉した後のソースはこんな感じ！とってもなめらか、つややかで美味しそう！これを鍋に戻します。

11: ざるに残ったものの中から、タマネギ、ニンジン、マッシュルーム、肉を取り出してソースに加える。

12: ざるに残った残骸はゴムべらでもう一度しっかり漉して、鍋に追加する。もったいないので最後の一滴まで回収します！

13: 弱火で温め、マデラ酒(アイスワイン、ポートワイン）を加えて、バターを加える。

14: バターが溶けたら完成！トッピングに、ゆでたブロッコリーやジャガイモを飾る。今回はフライドポテトをトッピング。

15: ジャガイモの皮をむき、くし形に切る。ラップをして3分間電子レンジで加熱する。

16: ジャガイモが被る程度の油を注ぎ、加熱する。180℃になるころにはこんがりほくほくフライドポテトの完成です！

17: 盛り付けて完成！

コツ・ポイント

ソースは一度沸騰させると灰汁が出てきます。その画と弱火にして煮込みます。とにかく、灰汁をしっかり取り除くこと。これだけです！最後にあまーいお酒を少しとバターを加えてコクを出します。コーヒーフレッシュをかけてサーブしてもいいですね！

このレシピの生い立ち

20年以上前に見た雑誌に掲載されていた老舗洋食店シェフの家庭用レシピです。材料にこだわると、結構コストがかかりますが、とにかく美味しいです！牛もも肉の塊を大きめにカットするとさらにグレードがアップします。ここぞという時のメインデイッシュに！

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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