擦り胡麻以外の★を味噌が溶けるよう混ぜ合わせ最後に胡麻を加える。
この段階で好みの味に調整し、合わせ胡麻味噌を作っておく

じゃが芋は茹でるかチンして皮を剥き、熱いうちに粗く潰しておく。

クレソンに熱湯をサッと回し掛けて冷水に放し、適当な長さに切ってしっかり水切りする。