玉ねぎ、人参、大葉は細かく刻んでおきます。
下味用，タレ用をそれぞれ混ぜて用意します。

軟骨と鶏皮はそれぞれミキサーで刻みます。鶏皮は切れにくいので、ある程度小さくなれば大丈夫です。

ひき肉、刻んだ軟骨、刻んだ鶏皮、コショウ、下味用の調味料を混ぜます。

フライパンで両面に軽く焦げ目をつけて焼きます。

タレを絡めて焼いて味付けします。

盛り付けて完成です。