チョコシートは此方を使用しています。(現在開発中、自分用覚え書きです。)
レシピID:3498105

☆ぬるま湯に砂糖1つまみを溶かし、ドライイーストを振り入れ軽く混ぜ、オーブン40℃で予備発酵させる。

★マーガリンをクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え、良く混ぜ合わせる。

4に人肌に温めた牛乳を加え、良く混ぜ合わせる。

5に強力粉1/3量を加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)

6に残り2/3量の強力粉、1の予備発酵が終わったイーストを軽く混ぜて加え、

8生地を綴じ目を下にしてボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾、シャワーキャップなどを被せオーブン35℃で40分1次発酵する。

9が1.5～2倍位になったら、手で優しく押しガスを抜き、丸めて綴じ目を下にし固く絞った濡れ布巾をかけ10分ベンチタイム。

10が終わったらガスを抜きつつ、麺棒で16×30センチ位の長方形に生地を優しく伸ばす。

中央から折り畳み、端に向かって麺棒で転がし生地とチョコシートを密着させ、綴じ目をしっかり閉じる。

13生地を、25×25センチ位に麺棒で優しく押し広げ、

中央に向かって、両サイドから画像のように地を折り畳み、綴じ目を閉じる。

10の伸ばしたら生地を画像のように3つ折りにし、綴じ目を閉じる。

17生地を90度回転させ、17×30センチ位に麺棒で優しく押し広げる。

19生地を10等分になるように1.7ミリ幅位の棒状?にスケッパーで切り分ける。

(ボタン編み)
20の捻った生地を画像のようにクロスする。

20の親指にある生地を、下から中指がある穴の中に入れ込む。

22の小指にある生地を、上から中指がある穴の中に入れ込み指を引き抜く。

(W捻り編み)
20で捻った生地を無理なく40センチ位に伸ばし、画像のように(の)の字のように生地を置く。

25の右にある生地を、真ん中の生地の下を通し、左の生地の上に乗せる。(画像参照)

26の薬指、小指にある輪になっている生地を画像のように捻る。

天板の上にシートを敷き、生地を並べオーブン隅に固く絞った濡れ布巾を置いて、オーブン35℃で20分2次発酵させる。

20分経ったら生地を取り出し、オーブンを190℃に余熱開始する。(生地は2倍になるまで、室温で2次発酵を継続する。)

生地が2倍位になり、オーブンの余熱が終わったら180℃下げて、15分程焼く。程良く焼けたら網などに乗せ粗熱を取り完成☆