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マグロの炙り フレッシュトマトソース

時刻(time):2016-02-08 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
マグロの炙り フレッシュトマトソース レアにソテーしたマグロをフレッシュトマトがメインのさっぱりしたソースでいただきます マグロの炙り フレッシュトマトソース まぐろ ト

マグロの炙り フレッシュトマトソース

マグロの炙り フレッシュトマトソース
レアにソテーしたマグロをフレッシュトマトがメインのさっぱりしたソースでいただきます
犬魚2

材料 （2人分）

まぐろ(サク)
        200g
トマト(中)
        1/2個
玉ねぎ(みじん切り)
        1/4個
アンチョビフィレ
        1枚
オリーブの酢漬け
        1個
赤ワインビネガー
        大さじ1と1/2
ワサビ
        小さじ1/2
つまみ菜(お好みの葉野菜）
        1つかみ
オリーブ油
        大さじ1
小麦粉(強力粉)
        大さじ1
塩
        小さじ1/2
こしょう
        小さじ1/2

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トマトのお尻に十字の切れ目を入れる

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ヘタの横をフォークで刺して、熱湯に10～20秒漬ける(熟したトマトならすぐ皮がむける）

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冷水に入れて、皮をむく(熟したトマトなら自然に取れる）

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8つ割にして､サジでタネを取る

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5ミリ角くらいに切る。1/2個程度を使う。トマトと玉ねぎの分量は６：４位の比率に

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玉ねぎ1/4個をみじん切りして、塩を小さじ1/2位ふる

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10分後位にふきんで包んで、グリグリねじるように絞って､水分を出す

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5のトマト1/2個分、7の玉ねぎ、アンチョビのみじん切り、オリーブのみじん切り、赤ワインビネガー、ワサビを混ぜる

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まぐろの表面をキッチンペーパーでふく

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塩こしょうして、小麦粉をまぶす。最後にパタパタとはたき、冷蔵庫に30分以上入れて、なじませる

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油を引いて、強火で両面の色が変わるくらいに、さっと焼く。今回はレアにしたいので、10秒ずつ位

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側面も焼く

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垂直に切って平作りに。付け合わせのサラダは、春菊、わさび菜、大葉など、少しクセのある葉野菜も合います

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切り口を上にして、8のソースをかける。ソースは味見して、塩こしょうで味を調える。お好みでソースに醤油を混ぜてもおいしい

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牛肉、穴子も同じようにソテーしてみました。同じ調理法なので続けてできて便利です

コツ・ポイント

ソテーは簡単ですが、ソースの分量が難しいです。おつまみならこのままのレシピで、ごはんと一緒なら醤油を足し、パンとならオリーブオイルを大さじ1足してもよいかと。ワインビネガーをレモンに変えると、酸味は弱まりますが、香りが立ちます

このレシピの生い立ち

本格的なアンティボワーズ・ソース(南仏プロバンス地方の港町アンティーブ風ソース)は難しいので、すごく簡略化して、ワサビを足してみました
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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