柚子３個を半分に切って、レモン絞り器で、汁を絞る。６０㏄位取れます。
皮を２㎝平方薄くそぎ取り、千切りにする。

千切りにした皮を、耐熱器に砂糖と水よ一緒に入れ、ラップして、３０秒加熱します。

砂糖と水を沸騰させて、火からおろしたら、柚子汁２０㏄を入れ、ふやかしたゼラチンを溶かす。型に流し、２の皮を全体に散らす。

ボウルに卵黄と砂糖を擦り混ぜ、沸騰させた牛乳を注いでホイッパーで混ぜる。鍋に戻して弱火で混ぜながら３０秒位、火にかける。

ふやかしたゼラチンを溶かして、柚子汁４０㏄を入れたら、氷水で、トロミがつくまで、冷やす。

生クリームを８分たてに泡立てる。卵白に砂糖を入れ、角が立つまで、泡立てる。

８の生地を４に半分流し、カステラを３個並べる。ジャムを塗ったら、残りの生地を流す。

カステラ４切れを厚みを半分にして、上に並べる。冷蔵庫で、冷やし固める。

しっかり固まったら、周りを少し温めて、型から外す。カットして、出来上がり。