ぶりは多めの塩（分量外）を全体にまぶして30分おいてから、きれいに水洗いして水分をよく拭き取る。

照り焼きのタレをあわせておく。１のぶりに片栗粉をまぶして余分な粉は落としておく。

フライパンにごま油をひいて、みじん切りにしたしょうがを入れて香りをだし、ぶりを盛りつけた時に表に来る方から中火で焼く。

ぶりの周囲が白っぽくなってきたら返し、一瞬強火にして酒を加え、アルコールを飛ばしたらすぐ弱火にし蓋をして蒸し焼きにする。

ぶりにが通ったら一度取り出し、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

フライパンに照り焼きのタレを入れて火にかけ、ブリを戻しタレと絡めながら手早く煮詰め、照りが出たら器に盛り付け、完成。