いんげんを洗い、塩ひとつまみ(分量外)を入れたお湯で歯ごたえが残るくらいの硬さに茹で、ザルにとって冷ます。

竹輪は5ｍｍ幅の斜め薄切りに、長ネギは1ｍｍ幅の斜め薄切りにする。もやしを洗ってザルで水気を良く切っておく。

いんげんが冷めたらヘタを折り筋を取り除き、４㎝の長さに切る。

フライパンを熱しサラダ油を入れて温まったら強火でもやしを炒める。

もやしに火が通り透き通ったら長ネギと酒を入れ、アルコールを飛ばしながら更に炒める。

いんげんと竹輪を加えざっと混ぜ合わせ、●の調味料を入れてマヨネーズの乳白色が消えるまで炒める。