[下準備］
鉄板にクッキングシートを敷く。オーブンを180℃に予熱。

卵黄と卵白に分けて、使用するまで冷蔵庫に入れておく。バターをレンジまたは湯銭で溶かしておく。薄力粉をふるっておく。

［生地］
卵白に砂糖を４～５回に分けて、ハンドミキサーでメレンゲを作る。しっかりと角が立つまで泡立てること。

④に薄力粉を入れ、ゴムベラで空気を含ませるかのようにさっくりとムラなく混ぜる。

⑤に溶かしたバターを回し入れて、空気を含ませるかのようにさっくりとムラなく混ぜる。

⑥の生地を鉄板に流し込み、手早くゴムベラで平らにする。予熱したオーブンで11分焼く。

［クリーム］
生クリームに砂糖を加え、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。

クリーム状になる手前で、マスカルポーネを入れて、少々固めに泡立てる。

［巻き込み］
クリームを生地全体に塗る。巻く手前はクリーム多めに塗り、巻き終わりは少なめに塗る。