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カレイの赤ワイン煮

時刻(time):2016-02-18 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
カレイの赤ワイン煮 いつもの煮魚を洋風に。 しかも加熱調理時間自体はトータル１２分。 難しいことはありませんよ～♪ フルーティーな煮魚です。 カレイの赤ワイン煮 赤ガレイ

カレイの赤ワイン煮

カレイの赤ワイン煮
いつもの煮魚を洋風に。
しかも加熱調理時間自体はトータル１２分。
難しいことはありませんよ～♪
フルーティーな煮魚です。
料理人TK

材料 （１人前）

赤ガレイ
        尾付き、下処理済みの物１尾
マッシュルーム
        大き目２個
オクラ
        １本
■赤ワイン
        100ml
■醤油
        25ml
■水
        125ml
バター
        8~10g
ローリエ
        1枚
ハチミツ(※もしくは砂糖)
        大さじ1～２
水溶きコーンスターチ(もしくは片栗粉)
        水＝大さじ１：コーンスターチ＝大さじ１
レモン果汁
        少々

1

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カレイの表面に「×」などの飾り切り。裏面に「/」の隠し包丁を入れて熱湯をかけ、残っている鱗や血合いを取り除く。

2

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フライパンに■を合わせてひと煮立ちさせる。その間に傍らでオクラを色よく茹で、さらにマッシュルームを2等分にカットする。

3

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２の火を一旦止めて画像のように１とマッシュルームとローリエを並べて再点火する。

4

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３が再沸騰したら弱火に落とし、アルミホイルで落し蓋をして、さらに上から蓋を被せて６分間煮る。

5

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時間が来たら火を止めてバターを加えてまた蓋をする。そのまま余熱で６分間蒸らして、ふっくら軟らかに仕上げる。

6

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フライパンから中身を外して再度点火。コレにハチミツを加えて溶かし、水溶きコーンスターチでややトロミを付け、レモン果汁を。

7

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お皿に乗せたカレイとマッシュルームに６のソースをかけ、縦に２等分にしたオクラを添えて完成です♪

コツ・ポイント

工程１には生臭みを押さえて旨味を閉じ込める効果もあります。省かない方が良いです。
最後の甘味とトロミ付けはお好みの濃度で調整してください。
今回はオクラを添えて、一緒にマッシュルームを煮ましたが、付け合せは合いそうな物なら何でも良いです^^

このレシピの生い立ち

飲み残した赤ワインの消費目的ですが、中途半端な量を消費するのには最適ですね^^；
ベースは定番のカレイの煮つけ(レシピID : 2778552)です。
コチラも併せてご覧くださいｍ(__)m
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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