腹開きにして中骨を除いた鰯を醤油とみりんに漬け、冷蔵庫に入れ時々上下を返しながら半日ほど漬けこみます。

キッチンペーパーで水分を拭きとります。

ピチットシートに並べて白胡麻を振り、ピチットシートを重ね冷蔵庫で一晩寝かせます。

程よく水分が抜けていい感じに仕上がりました。

魚焼きグリルで焼いて盛り付けます。