米は３０分以上前に洗ってざるにあげておく。大根は１cm角くらいのサイの目に切る。鶏もも肉は粗塩小さじ1/2をよく揉み込んでおく。

土鍋に水２カップと紹興酒・米・大根・鶏もも肉を入れ、蓋をして中火にかける。沸騰したら、極々弱火にして炊く。

２０分位炊き、水分がなくなりどろっとしてきたら、＊水1/2カップを加え、ひと煮する。＊塩で味を調える。