菜の花は葉と軸の部分になるよう、半分の長さに切る。たっぷりの湯に軸、葉の順に入れて塩ゆでし、ザルにあげて水切りする。

胡桃は１００℃のオーブントースターで１０数分空焼きし、すり鉢でする。白味噌、砂糖、和がらしを加えよく混ぜる。

１の菜の花は水気を絞り、食べやすい長さに切り、２の和え衣でまんべんなく和える。