釜あげ桜えびが冷凍品の場合、冷蔵庫で３時間程度解凍しておきます。

干し椎茸は2〜３個に対し、水３００ccで戻します。戻したら千切りにします。

昆布は５gに対し、400ccの水に１時間浸しておきます。

洗ったお米を炊飯器にセットし、昆布だしと水を加えて寿司飯のメモリの水分にし、お米を炊きます。

錦糸卵を焼きます。

絹さやはさっと茹でて千切りにします。

レンコンは薄切りの半月またはイチョウ切りにして５分程、酢水にさらし水洗いします。

人参は千切りにします。

鍋に調味料を一度沸かし干し椎茸、油揚げ、かんぴょう、レンコン、人参を入れ、再沸騰したら落としぶたをし中火で１０分煮ます。

１１の具材をざるにあけ汁気を切り、１２の酢飯に加え、切るように混ぜます。

器に寿司飯を盛り、錦糸卵を乗せ、絹さや、桜えびの順にトッピングします。