菜の花は茎と葉の部分に分けて切る。先に茎を入れ、葉の部分も加えて茹で、ザルにとってそのまま冷まし、食べやすい長さに切る。

すり鉢にいりごまを入れ、すりこ木ですりつぶす。和え衣のその他の材料も加え、さらにすり混ぜる。

２に水けを絞った１を加えて和え、盛り付ける。

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