鍋に皮つきのじゃがいもとヒタヒタの水を入れ、潰せる硬さになるまで茹でる。
沸騰後20分ぐらい。

あれば布巾で包みながら、熱いうちに手で皮をむく。
適当な大きさに切ってボウルに入れ、フォークで塊がなくなるまでよく潰す。

薄力粉120gを加え、ざっと混ざったら卵と塩を追加。
スプーンかヘラで均一になるまでさっくり混ぜる。練らない。

1cmの厚さに切り、薄力粉をつけながら手で丸める。
フォークの背で押して凸凹をつける(ソースを絡めやすくするための溝)。

皿に打ち粉をし、成形したニョッキを離して並べる。
冷蔵庫で15分以上寝かせる。

打ち粉が少ない、高い室温に置く、生地が柔らかいと皿にひっつきやすいので注意。
その場合は、茹でるときスプーンですくう。

ソースができたら、ニョッキを茹でる。
強火で沸騰した湯に入れて、底につかないよう軽く混ぜる。

1～2分後に浮き上がってきたら、穴あきお玉か茶漉しですくい取り、皿かソースの鍋に入れる。
ソースと絡めて出来上がり。

*おすすめのソース*
普通のパスタと同じように、ミートソースやトマト系、バジルペーストが合います。

パスタで作ってますがニョッキにもぴったりのソースです。
鮭のトマトクリームパスタ(レシピID : 3426500)

豆好きさんにはこんなシンプルなソースもおすすめ。
グリーンピースとチーズのニョッキ(レシピID : 3426492)