大ボウルに粉類とドライイーストを入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。

クルミはフライパンで煎って、大きくても半分程度に割っておきます。

ハチミツとモルトを湯で溶いて水を注ぎぬるめに調整して、粉に注いでこねます。

クルミを巻き込んで丸めてボウルにいれてラップをして、２〜3時間くらい室温(25度くらい)におき1次発酵。

ガス抜きをして打ち粉をした台に手で長方形に伸ばし、3つにたたんで閉じます。

閉じた部分を上にして粉をたっぷり振ったかごに入れて、35度のスチーム発酵で1時間2次発酵。

オーブンに入れたら230度に上げ、スチームを含めて30分しっかり焼きます。