レーズンはお湯に30分くらい浸けておき、水気をきっておく。
明治ミルクチョコレート(板)は2ブロックに分けておく。

粉、塩、上白糖、脱脂粉乳、ココアはミキサーに入れてよく撹拌する。
脱脂粉乳は粉や砂糖と混ぜておかないとダマになります。

吸水を入れてミキシング。
生地が2/3くらい出来たらラードを入れてミキシング。
写真は生地が完成した状態。

フロアタイム(一次発酵)をとる。
60分後パンチ、30分後8等分に分割。

ベンチタイム30分後成形。
生地のガスを抜き、チョコレートを包んでクッペ型に成形する。

上に粉を付けて天板にのせて二次発酵をとる。

クープをいれる。
今回は一本クープにしました。

オーブンにいれてスチームを入れる。
230℃に下げて18分～焼成し、焼き上がり。