ミキサーに粉、上白糖、水を入れ、ある程度まとまるまでまわす。
多少粉気が残っていても大丈夫です。

イーストをふりかけ、イーストを生地の中に入れ込むようにしてオートリーズ20分。(オートリーズ=放置)

オートリーズが終わったら再びミキシング。
2分程かけたら塩を投入。
そのまま4分位ミキシング。(うちのミキサーの場合)

90分後パンチ、90分後ふたつに分割。
形はなまこ形。(表面きれいに、ちゃんと張らせておくこと)

ベンチタイム20分後成形。
《手順》ガス抜きし、閉じめの面を上に。

下から張らせながら折る。

また上から2/3くらいを折る。

それをさらに折る。

長さは30㎝弱くらい。(写真はちょっと長いですが…)
写真のみなのでちょっとわかりにくいですね。
今度動画上げます。

オーブン予熱開始。
天板もオーブン内に入れて、オーブンのMAX温度で。(うちのオーブン場合は300℃)

二次発酵が終わったら段ボールか板の上にオーブンシートを載せ、生地を移動させてクープを入れる。

前スチームをした後、オーブンシートごと天板にスライドさせる。
スチームを入れ230℃に下げて20分～焼成。