粉、塩、上白糖、脱脂粉乳を均一にミキシング。
脱脂粉乳は粉や砂糖と混ぜておかないと、水分を入れたときにダマになります。

卵、牛乳、吸水を加えてミキシング。
ある程度混ざればイーストを入れてミキシングを続ける。

生地ができてきたらバターを入れてミキシング。
バターを入れるタイミングは、まだ生地は完全ではなく2/ 3程度出来た状態。

ボウルに移してラップをかけ、フロアタイム(一次発酵)。
60分後パンチ。
さらに30分後、40gに分割。

ベンチタイム30分後、生地を雫形にする。
この時生地を張らせ、表面をきれいにしておく。
この表面がパンの表面になります。

全部雫形にしたら、乾燥しないようにラップをふわっとかけて10分ほど休ませる。

最初に雫型にしたものから成形。
バターを塗った位置で、雫形にした生地の閉じめを下にした状態で麺棒で伸ばす。

バターを塗っていない部分の台で、バターがついた閉じめの面を内側にして巻いていく。

成形完了はこんな感じ。

オーブンは250℃に予熱しておく。
写真は二次発酵後。

ドリュール(全卵＋牛乳)を刷毛で塗る。
ここで刷毛で生地を潰さないこと。

塗り方が下手だと生地が傷み、焼いた時に色がムラになったり、気泡が浮き出てきたりします。

焼き上がり。