クリームチーズは1㎝角くらいにカットしておく。
マカダミアナッツは半割りくらいにする。

粉、上白糖、水を軽くミキシング。
ある程度混ざればイーストを入れオートリーズ15分。
写真はイースト投入前の状態。

ミキシング開始し、イーストが生地に混ざってきたら塩を投入。
生地が出来たらオレンジピールを入れて混ぜる。
捏上げ24℃。

具のない右の1/3を右に折り、それをさらに右に折る。
向きを90度かえて長方形に伸ばし、再び３つ折りをして形を整える。

90分後再び３つ折りを１回。(軽く生地のガス抜きも兼ねて行ってください。)
手順としては、まず長方形に伸ばし…

右1/3を折り…

折り込み終わったら形を整えておく。

さらに90分後、両端から1/4を折って真ん中で合わせ２つ折りの状態にする。

ベンチタイム30分後、粉をふった台に出す。
この時手で引っ張り出すのはダメです。
せっかく形を整えたのに生地が潰れます。

段ボールか板の上にキャンパスシートを敷いて布取り。
ラップをかけて二次発酵。

オーブンは300℃に予熱。(天板も)
段ボールか板にオーブンシートをのせ、その上に二次発酵後の生地をカードなどで移す。

生地に粉をふり、クープを入れる。