米1/2合を普通に炊く。

ご飯が炊けたら、すぐボールに入れて、酢と塩を混ぜた合わせ酢をまわしかけ、まんべんなく混ぜる。

油揚げの汁をまわしかけ、味見。ごはんの上で油揚げを手で挟んで汁気を絞る。
(お揚げが破れないよう注意)

手順3-4 を繰り返し、お揚げの汁は、入れる前は味見して、ちょうど良ければ入れるのを止める。