干し椎茸は、水に数時間浸けて戻す。

豆腐をキッチンペーパーでくるんでから軽く重しをのせて３０分以上水切りをしておく

ホウレン草は、茹でたら水で冷やし、水気をよくしぼって、食べやすい長さに切る。

干し椎茸は水気を絞り、薄切りにする。

こんにゃくは食べやすい長さに切る。

鍋に干し椎茸の戻し汁、だしの素、醤油、砂糖を入れて火にかける

煮汁が減って、火が通ったら、火を止めて冷ましておく。

すり鉢で胡麻をすってから、豆腐、薄口醤油、砂糖を加えて摺り合わせ、和え衣を作る。

和え衣にほうれん草、9の中の具材だけを加え、合わせる。