レンコンは皮をピーラーで剥き、4㎜程度の厚さに切る。バラバラにせずそのまま酢水につけて色止めをし、ザルにあげておく。

海老をざく切りにしてからそのまままな板上でたたきます。小指の先っちょ大の粒が残る程度にとどめておくと食感が良いです。

ボウルに入れ、塩胡椒、片栗粉、卵白、粗く刻んだ大葉の順に加え、その都度粘りが出るまでよく混ぜます。

2枚のレンコンで挟みます。残りも同様に作ります。（この時、①でバラバラにしないでおくと太さが均一でやりやすい。）

多めのごま油をしいたフライパンで両面を焼きます。

【焼き時間目安】片面5分→裏返して5分、竹串などを刺して火の通り具合を確認してください。フタをした方が早く火が通ります。